不管是傳統(tǒng)釀酒工藝還是新式燒酒配套蒸汽發(fā)生器釀酒工藝，要求都是一致的，釀酒期間的管理不可懈怠，諾貝思蒸汽專家提醒您釀酒管理工作會直接影響酒質(zhì)和出酒率。

采用新式燒酒配套蒸汽發(fā)生器釀酒原料所采用的糧食原料包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、紅薯、木薯、馬鈴薯、和水果類等。在釀酒的過程中發(fā)酵工藝是非常重要的，從投料開始，直到成品酒處理的整個過程都要做好筆記。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時蒸餾、出酒率、酒質(zhì)、存在問題等等都應(yīng)一一記錄在冊，以便總結(jié)經(jīng)驗，查找原因，不斷改進和提高。

第二點就是糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽滿個頭大。糧食的淀粉含量少或者質(zhì)量低劣會影響到產(chǎn)量跟質(zhì)量。發(fā)酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，并且配套新式燒酒配套蒸汽發(fā)生器提供適當(dāng)?shù)臏囟?，保證吸氧均勻。帶殼的糧食要粉碎要細勻。注意底部糧食的攪拌，發(fā)酵時候投糧不要太多，在50斤以下，留1/5的空間為宜。

夏季溫度高可采用空調(diào)、風(fēng)扇等方式降溫，如果當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^低的時候需要采用升溫的措施，如新式燒酒配套蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽來提升溫度。防止溫差時高時低而影響酒曲活力。并且不要讓發(fā)酵室處于一個密封的狀態(tài)，注意通風(fēng)。