溫度、濕度、時(shí)間是影響面包醒發(fā)質(zhì)量的主要因素，時(shí)間可以人為把握，而溫度和濕度則需要食品加工蒸汽發(fā)生器來控制。醒發(fā)使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、蓬松，以得到成品所需的體積，并使面包成品具有較好的品質(zhì)。

 做面包離不開面團(tuán)的醒發(fā)，中間醒發(fā)能夠改善面包內(nèi)部紋理結(jié)構(gòu)，縮短生產(chǎn)周期，并易于機(jī)械成型，可見其重要性。一刻鐘左右的醒發(fā)時(shí)間，期間利用食品加工蒸汽發(fā)生器調(diào)節(jié)好相應(yīng)的溫度和濕度，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。

 溫度過高面團(tuán)會(huì)迅速老熟，持氣性變差，粘度增大，不利后續(xù)加工；而溫度太低，又會(huì)使面團(tuán)冷卻，導(dǎo)致發(fā)酵遲緩，從而延長(zhǎng)中間醒發(fā)時(shí)間。太干燥，會(huì)導(dǎo)致成品面包中存有硬面塊；濕度太大，又會(huì)增加面包表皮黏度，從而影響下一步做型。

 表面光潔度好、整體蓬松是醒發(fā)成功的面包獨(dú)有的形態(tài)。所以，面包制作時(shí)必須嚴(yán)格把握醒發(fā)條件，食品加工蒸汽發(fā)生器蒸汽純凈，溫度和濕度精準(zhǔn)調(diào)節(jié)，創(chuàng)造中間醒發(fā)所需最合適環(huán)境。