釀酒在中國具有相當悠久的歷史和豐富的文化內涵。長期以來，由于白酒符合中國人的口味和消費習慣，因此一直擁有著相當多的忠誠的特定消費對象，酒作坊與我國幾千年歷史文化融合在一起，形成了中華民族獨具特色的酒文化。然而在釀酒環(huán)節(jié)中，發(fā)酵管理是整個釀酒過程中的重要環(huán)節(jié)，而對于剛引進燒酒設備的釀酒新人來說，做好發(fā)酵記錄是關鍵，一般使用釀酒蒸汽發(fā)生器進行釀酒時要注意以下幾個環(huán)節(jié)。

  首先是要對發(fā)酵器具進行消毒滅菌，從而保證良好的發(fā)酵環(huán)境，在發(fā)酵前，需要準備一臺釀酒蒸汽發(fā)生器設備、一套發(fā)酵器具以及發(fā)酵環(huán)境的清潔和消毒工作。而釀酒蒸汽發(fā)生器除了提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境之外，還能通過高溫蒸汽進行消毒。從根本上滿足了以上條件。緊接著就是要做好記錄。包括投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質等等存在的問題都需要進行記錄。

  發(fā)酵時裝糧不宜過滿，以方便發(fā)酵時的溫度控制，發(fā)酵溫度的控制要求相當之高，溫度過高或過低對發(fā)酵都不好。用諾貝思用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠精準控制下曲溫度在33℃左右，發(fā)酵室的溫度控制在20-30°，能夠保證口感和出酒率。最重要的是該蒸汽發(fā)生器多檔位調節(jié)，能夠精準控溫。為釀酒生產創(chuàng)造了有利條件。

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