大約在30年前，內(nèi)江射洪等地方有一種以川法小曲酒為基本工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒，酒名叫做“紅茅燒”。它是將高粱經(jīng)過(guò)浸泡、初蒸、悶水、復(fù)蒸、攤涼下曲，收箱培菌糖化后，將糖化槽裝入壇中，加入原度的小曲酒浸提，萃取其糖分、色素以及營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)紅茅燒釀酒蒸汽發(fā)生器蒸制、陳釀、過(guò)濾而成。這種發(fā)酵酒的釀造工藝，與黃酒中的“善釀酒”極為相似，“善釀酒”在糖化槽中加入“糟燒酒”代水沖缸。

品質(zhì)高的“善釀酒”是用陳元貢酒代水沖缸，以抑制發(fā)酵，提取糖分及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅茅燒酒具有天然的琥珀色，糟香、酒香、酯香渾然一體，酸甜適口，醇和綿柔，酒度可隨意調(diào)整。曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛(ài)?？上Т祟惍a(chǎn)品研究者不多，市場(chǎng)已經(jīng)少見(jiàn)。紅茅燒酒的制作方法為何離不開(kāi)釀酒蒸汽發(fā)生器？

紅茅燒酒的制作方法流程是紅糯高粱浸泡之后使用紅茅燒釀酒蒸汽發(fā)生器進(jìn)行初蒸，悶糧之后用紅茅燒釀酒蒸汽發(fā)生器進(jìn)行復(fù)蒸，之后進(jìn)行攤涼下曲，然后是培菌糖化，裝壇浸提，過(guò)濾陳釀之后進(jìn)行調(diào)整成分，最后是精濾從而獲得成品紅茅燒酒！在這個(gè)過(guò)程中諾貝思紅茅燒釀酒蒸汽發(fā)生器是不可獲取的提供蒸汽熱源的設(shè)備，有了它釀酒更簡(jiǎn)單！